Veronica Innehåller annonslänkar
Krämig och smakrik broccolisoppa med kokosmjölk som ger en len och fyllig bas. Toppa med gyllenstekt halloumi för en perfekt balans mellan mjukt och krispigt. En enkel men lyxig rätt som passar lika bra till vardag som till helg.
Följ mig gärna på Instagram veronicas_mat
Broccolisoppa med kokosmjölk och stekt halloumi.
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
½ -1 rödchili
1 burk kokosmjölk
7 dl vatten
1 msk grönsaksfond
400 g broccoli
100 g spenat
200 g halloumi
smör
Salt och svartpeppar
Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur och strimla chilin. Skiva ner broccolin i små bitar.
Fräs lök och vitlöken i smör tills den mjuknat utan att ta färg. Tillsätt broccoli, chilin, fräs runt i någon minut. Tillsätt vatten, fond och kokosmjölken. Lått koka tills broccolin mjuknat ca 10 minuter. Tillsätt spenaten låt koka upp och mixa sen soppan slätt och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Under tiden broccolin kokar så skiva ner halloumin i små tärningar och stek den gyllene i smör.
Häll upp soppan i skålar och toppa med halloumin.
