Veronica Innehåller annonslänkar
Det finns något tröstande och lyxigt på samma gång med en riktigt krämig risotto. Den här varianten med saftig kyckling, jordiga champinjoner och djupgrön svartkål är precis den sortens mat man lagar när man vill ta hand om sig själv – eller imponera lite lagom på någon annan. Svartkålen ger både tuggmotstånd och en lätt beska som balanseras fint av svampen, medan kycklingen gör rätten mättande utan att ta över.
När risotton långsamt får koka ihop och bli sådär sammetslen som den ska, är det lilla stänket citron pricken över i. Det lyfter hela rätten, bryter av det krämiga och får smakerna att kännas klarare och piggare. Servera direkt, gärna med extra parmesan och lite nymalen svartpeppar – och njut av den lika gärna en vardag med även en lat och mysig lördagkväll.
Följ mig gärna på Instagram veronicas_mat
Risotto med kyckling, svartkål och champinjoner.
3 dl arborioris
5 kyckling lårfiléer
1 schalottenlök
2 st vitlöksklyftor
1 l kycklingbuljong
200 g champinjoner
150 g svartkål
300 g kycklinglårfiléer
2 msk olivolja
1 msk smör
50 g riven parmesan
Ev lite citronsaft
Gör så här:
Skär bort den grova stammen på svartkålen och strimla bladen den i mindre bitar. Skiva champinjonerna. Skär kycklingen i munsbitar.
Stek kycklingen i lite olja, salta och peppra. Lägg den sedan åt sidan.
I samma panna stek champinjoner till fin färg. Tillsätt svartkålen och stek 2–3 minuter tills den mjuknat. Lägg åt sidan med kycklingen.
Risotton:
Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
Skala och finhacka lök och vitlöken. Fräs dem mjuka, utan att de tar färg, i olivolja.
Vänd ner riset, rör tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
Det tar 1–3 minuter
Häll på vinet och låt det ånga bort helt det tar ca 1–2 minuter.
Tillsätt den varma buljongen. Börja med 5–6 dl,
Sänk värmen något.
Risotton skall koka lugnt du behöver röra om ofta. Späd med buljongen tills riset känns al dente det tar ca 17–20 minuter
Tillsätt finriven parmesan och smör. Vänd ner Kyckling, svartkål och champinjonerna. Smaka av med salt och svartpeppar. Vid serveringen droppa ev över lite olivolja och citronsaft.
