Veronica Innehåller annonslänkar
Helgen är i antågande – och vad passar då bättre än att samla nära och kära kring något riktigt gott?
En krämig, långsamt rörd risotto som får ta sin tid på spisen. Smörig, fyllig och med den där perfekta balansen mellan al dente och sammetslen. Till det serverar vi en saftig kalvrullad, generöst fylld med smakrik salsiccia, salt prosciutto och härligt doftande salvia. När köttet får brynas gyllene och sedan puttra klart i vin och mustig kalvbuljong binds smakerna samman på bästa sätt – mustigt, elegant och alldeles underbart.
Det här är en rätt som känns både rustik och lyxig på samma gång. Perfekt för en lång middag med ett gott glas vin.
Låt helgen börja i köket
Följ mig gärna på Instagram veronicas_mat
Risotto och kalvrullader fyllda med salsiccia.
Risotto och kalvrullader fyllda med salsiccia.
3 dl arborioris
5 kyckling lårfiléer
1 schalottenlök
1 l kycklingbuljong
2 msk olivolja
1 msk smör
50 g riven parmesan
Ev. lite citronsaft
4–8 skivor kaivinnanlår
2–3 salsicciakorvar
4–8 skivor prosciutto
Färsk salvia
1,5 dl torrt vitt vin
2 dl kalvbuljong
Olivolja och smör till stekning
Salt och svartpeppar
Gör så här:
Köttet:
Banka ut kalvköttet ganska tunt. Salta och peppra lätt.
Ta av skinet från salsiccian och smula ner den.
Lägg en skiva prosciutto på varje köttskiva och fördela salsicciafärsen på prosciutton. Lägg på några salviablad.
Rulla ihop köttet och fäst med tandpetare. Brynrulladerna runt om i olivolja och smör tills fin färg. Häll på det vita vinet och låt det koka in nästan helt. Sänk värmen och tillsätt kalvbuljongen. Lägg på ett lock och låt långsamt sjuda i 15-20 minuter tills de är genom kokta och fyllningen klar. Ta upp rulladerna och koka ihop såsen tillsätt ev lite mer smör.
Risotton:
Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
Skala och finhacka lök och vitlöken. Fräs dem mjuka, utan att de tar färg, i olivolja.
Vänd ner riset, rör tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
Det tar 1–3 minuter
Häll på vinet och låt det ånga bort helt det tar ca 1–2 minuter.
Tillsätt den varma buljongen. Börja med 5–6 dl,
Sänk värmen något.
Risotton skall koka lugnt du behöver röra om ofta. Späd med buljongen tills riset känns al dente det tar ca 17–20 minuter
Tillsätt finriven parmesan och smör. Vänd ner Kyckling, svartkål och champinjonerna. Smaka av med salt och svartpeppar. Vid serveringen toppa med en rullad droppa över lite buljong.
