Veronica Jag kommer här med ett härligt gott recept på viltfärs. Det är en köttfärslimpa på vildsvinsfärs. Jag har ju lyxen att få viltkött av min gamle far som är jägare. Ja den gamle mannen har en ork som få. Han blir ju 82 år i januari. Nog om det nu var det ett recept på en köttfärslimpa ni skulle få. Vildsvinsfärslimpa med bacon. jag serverade den även med skogens härligt gula guld nämligen kantareller. Men det gör man som man vill och såklart om man har tillgång till dem.
Följ mig gärna på Instagram veronicas_mat
Vildsvinsfärslimpa med bacon
650 g vildsvinsfärs
1,5 dl grädde
0,75 dl
ströbröd
1 ägg
1 Msk viltfond- konc
1ägg
1 msk dijonsenap
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar- nymald
smör
Gräddsås:
3 dl vispgrädde
1 msk viltfond- konc
2 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar- nymald
Gör så här:
Sätt ugnen på 180°. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör. Låt svalna. Rör ihop ströbröd, mjölk och fond och låt svälla
Blanda färserna med ströbrödsblandning, lök, ägg och senap. Krydda med salt och peppar
Forma färsen till en avlång limpa, i samma storlek som formen, och lägg på baconet.
Tillaga mitt i ugnen ca 50 min, till 80° innertemperatur. Ta ut och låt vila ca 5 min.
gräddsås: Häll av vätskan som bildats i formen genom en sil ner i en kastrull. Tillsätt grädde, fond och senap. Låt koka utan lock ca 10 min. Krydda med salt och peppar.
Servera med tex, stekt brysselkål och morötter. Smörfrästa kantareller. Kokt potatis och lingon.
