Innehåller annonslänkar.

Vårig sparriscarbonara med guanciale

När våren kommer och sparrisen börjar fylla butikshyllorna finns det få rätter som känns lika rätt som en riktigt krämig carbonara. Här möter den klassiska italienska pastan den gröna sparrisens friska och milda smak – tillsammans med krispig guanciale, mycket svartpeppar och generöst med pecorino.

Det här är comfort food med vårkänsla. Den salta guancialen ger djup och sälta, medan sparrisen tillför lätthet och lite crunch. Allt binds ihop av den lena såsen på ägg och ost som gör carbonara till en tidlös favorit.

Det bästa? Det går snabbt att laga men känns ändå som något extra. Perfekt för en lugn vardagsmiddag eller en lång middag runt köksbordet när kvällarna börjar bli ljusare igen.

Följ mig gärna på Instagram veronicas_mat

Sparriscarbonara.

(2–3 portioner)

250 g spaghetti

1 knippe grön sparris

140 g guanciale eller bacon

2 ägg

1 äggula

1,5 dl finriven parmesan eller pecorino

1 liten vitlöksklyfta

Salt och Svartpeppar

Olivolja

Lite pastavatten

Gör så här:

Bryt bort den träiga delen av sparrisen och dela i mindre bitar (spara sparristopparna). Koka sparrisen 3–4 minuter tills mjuk.

Mixa sparrisen med vitlök, lite olivolja och 1–2 msk pastavatten till en slät puré.

Vispa ihop ägg, äggula, parmesan, sparrispurén och mycket svartpeppar

Stek pancetta/bacon tills krispigt. Lägg i sparristopparna och fräs lite.

Koka pastan. Spara minst 1 dl pastavatten.

Lägg den heta pastan i pannan med baconet. Ta av från värmen.

Häll i sparris- och äggsmeten

Rör konstant medan du tillsätter lite pastavatten tills såsen blir glansig och krämig.

Viktigt!! Pannan ska inte vara för varm när äggblandningen går i.

Pastavattnet hjälper såsen att emulgera och bli len istället för tjock.