Veronica Innehåller annonslänkar
Idag är det min första semester dag. Så skönt. Lång frukost i soffan framför tvn. Snart dags för att ta tag i dagen men inte riktigt än. Måste njuta lite först. Det som står på dagens måsten. Måsten som inte är av ondo. Vi behöver göra lite inköp inför stundande semester resa så det är inte tråkigt eller jobbigt på något sätt…..Vi behöver också göra lite inköp till Laban ( våran hund) han ska få bo hos min mamma och pappa när vi är borta. Så han ska få semester han med. Han får det skönt och blir riktigt bortskämd. De bor nära havet så han får göra det han älskar mest. BADA. Och det nästan varje dag.
Dagens middagstips är riktigt somrig och lite spicy. En sallad med smaka av Asien. Räkor och nudlar med smaka av jordnötter, lime, chili och ingefära. Salladen är toppad med koriander men gillar du inte det så struntar du bara i den.
Följ mig gärna på Instagram veronicas_mat
Asiatisk räksallad med nudlar
300 g risnudlar
300 g skalade räkor
2 limefrukter, rivet zest och saft
4 msk fisksås
2,5 msk socker
5 cm färsk ingefära
1 klyfta vitlök
2 dl jordnötter
½ dl vatten
0,5 spetskål (eller sommarkål)
1 röd paprika
1 morot
100 g sockerärtor
1 knippe rädisa
3–4 salladslökar
1 röd chilifrukt
1 kruka färsk koriander
Extra jordnötter
Gör så här:
Koka nudlar enligt anvisning och skölj sedan i iskallt vatten tills de är helt genomkalla. Låt droppa av ordentligt i durkslag.
Riv zest på lime och pressa frukten i en mixer. Häll i fisksås och socker. Riv i ingefära och vitlök. Lägg i jordnötter och vatten. kör till nötterna är grovt hackade. Smaka av med ev mer fisksås, socker eller lime.
Strimla sommarkålen så tunt du kan, gärna med mandolin.
Strimla sockerärtor på längden och skär morot i tunna tändsticksstavar. Klyfta rädisor och skär paprikan i mindre bitar. Lägg i en bunke med kål, nudlar och dressing. Blanda väl.
Skiva salladslöken och chilin tunt, strimla koriander. Toppa salladen med chili, salladslök, räkor, koriander och extra jordnötter. Smaklig spis
