Veronica Nu ska ni få ett riktigt gott tips på en pastarätt som jag kommer att göra många gånger till. Och den uppskattades verkligen här hemma.
Pasta alla Zozzona är en traditionell romersk rätt som kombinerar tre otroligt goda klassiska rätter i en enda Pastarätt. Pasta alla Zozzona en blandning av Carbonara, Amatriciana och Cacio e Pepe. Och ordet Zozona gör den verkligen inter rättvis. Zozzona betyder nämnligen smutsig……………hmmmm
följ mig gärna på Instagram veronicas_mat
Pasta alla Zozzona
ca 200 g guanciale, strimlad (eller pancetta)
ca 300 g färsk salsicciakorv
1 burk konserverade körsbärstomater (à ca 400 g)
2-3 msk olivolja
4 äggulor
1 dl pecorinoost, fint riven
400 g rigatoni
0,5 dl pecorinoost, fint riven (att vända ner på slutet)
Salt och svartpeppar
Gör så här:
Koka pastavatten i en stor kastrull och salta generöst.
Fräs guanciale och salsiccia i olivoljan på medelvärme tills fettet börjar smälta. Höj sedan värmen och stek tills köttet fått fin färg.
Tillsätt tomaterna (krossa dem lätt med en slev) och låt såsen sjuda på låg värme i 10–15 minuter.
Rör ihop äggulor och pecorinoost i en skål. Tillsätt en liten skvätt av det varma pastavattnet och vispa till en len och krämig ostkräm.
Koka pastan al dente, spara ca 2 dl pastavatten.
Blanda pastan med tomatsåsen i pannan. Ta av från värmen.
Tillsätt ägg- och ostkrämen och rör snabbt ihop så att pastan blir krämig. Späd vid behov med lite pastavatten för perfekt konsistens.
Avsluta med att vända ner resterande pecorinoost. Servera direkt, gärna med extra pecorino och nymalen svartpeppar.
